レシピメモ                                       


by tanuko-cafe

はじめに…。



少量(1~3人分)のレシピメモ。



作りたいけど…、
量が多すぎ。 少し面倒。

作ってみたら…、
失敗した。 なぜかイメージと違ってた。




そんな感じのものをまとめてみた。


         
          (2016年、改訂中。)






オーブンはコンパクトオーブン。(NB-G130)
スチーム機能なし。


グラニュー糖は製菓用ファインシュガー。
小麦粉は特宝笠。

生クリームは35%のもの。






(レシピの傾向について)


油分は少なめ。

化学調味料はなるべく使わない。

おかずの味付けは「お米のご飯」に合う感じの味付け。

お米の種類はモチモチ系。雑穀ご飯が割と好き。


         お餅社会を批判してるけど、
         食べ物はモチモチが好きみたいだ。





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# by tanuko-cafe | 2009-12-04 14:21 | はじめに…。

マヨネーズ


〔材料〕

全卵 0.5コ(かき混ぜない)
酢 小さじ2
塩 小さじ0.5
からし 少々
サラダ油 75㏄

他に、
レモン汁、こしょう、砂糖などお好みで。





〔作り方〕

計量カップ(300㏄)に材料を全部入れる。
(卵、酢、塩、油の順番で)

ハンドブレンダーを10秒ぐらい回して乳化させる。
(カップの底にぴったりくっつけてからスイッチオン)




※元のレシピ(映像)はこちら


※ラップをして冷蔵庫で保存。
  おいしいうちに食べる。(3~4日ぐらい?)



※マヨネーズの付いたブレンダーは、本体から外す前に
お湯の中で回転させておくと、あとで洗うのがラク。




※うまく乳化しない時がある。(ドロドロのまま)

卵黄を半分に切ったら
つぶさないで静かにカップに入れるとうまく乳化する。(なぜ?)

卵黄だけより
卵白も入れるほうが、うまく乳化する。(量が多くなるから?)


乳化しない時は冷蔵庫に一晩寝かせておいて、
次の日にもう一度ブレンダーで混ぜるといいらしい。
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# by tanuko-cafe | 2009-12-04 14:14 | その他(素材など)

昆布の佃煮


〔材料〕 

昆布(細切り)

つゆの素
しょうゆ

酢(黒酢だとまろやかになる?)
黒糖(粉末が扱いやすい)

お好みで唐辛子やわさびなどの薬味





〔作り方〕

全部を合わせて煮る。


※海苔の佃煮、なめたけ(えのきの佃煮)なども同じ。

※そぼろ煮(そぼろ状)、しぐれ煮(生姜が入ってる)とかも似てる。

※油で炒めてから少し薄味で煮るときんぴらかな。(?)

※カラメルソースも入れてみたら、なんかいい感じ。
(味見をしながら、理科の実験みたいにいろいろやってみる)
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# by tanuko-cafe | 2009-12-04 14:11 | 小さいおかず

冷凍えび


(まだ作ってない)

〔材料〕 えび6尾分

えび 中6尾
塩 小さじ1
重曹 小さじ0.5
調理酒 大さじ1
片栗粉 大さじ1
水 適量(海老が浸るくらい)

サラダ油 大さじ0.5







〔作り方〕


元のレシピはこちら


※海老って食べるのは大好きなんだけど(エビチリとか)、
 料理するのはなんかちょっと苦手…^^;
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# by tanuko-cafe | 2009-11-19 13:22 | その他(素材など)

ゆで卵・味付け卵


〔材料〕

卵  
お好みの漬け込みだれ 



〔作り方〕

(ゆで卵)

お湯を沸かす。

冷蔵庫から卵を出す。

卵の下(丸いほう)を画びょうなどで深さ1㎜ほど穴をあける。

沸騰したお湯にそっと入れてゆでる。

固ゆで卵 10分(5分)、半熟卵 7分(3分)
( )の中はうずら卵のゆで時間。

急冷する。
(半熟卵の場合、黄身が余熱で固くなるのを防ぐ)



(味付け卵)

半熟卵をたれに漬けて一晩ぐらい置く。



※元のレシピはこちらこちら

※豚の角煮を作った時に、煮汁で作ったりもする。
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# by tanuko-cafe | 2009-11-19 00:14 | その他(素材など)